LA CUISINE DES TRIBUS

de Claudie Baran
Photographies de Djamel Dine Zitout
Beau livre - 223 pages
Editions Minerva - Septembre 2006

Ce reportage photo respectueux et riche nous invite dans les cuisines du monde entier à participer à l'élaboration des plats chez des Caboclos du Nordeste brésilien, des Quéchuas du Pérou, des Sioux du Dakota, des Tsiganes de Moldavie, mais aussi des Pachtounes et des Yéménites, des Kabyles et des Toucouleurs, des Ma'ohi des Marquises et des Tamouls sri-lankais... Un voyage à travers seize pays, seize ethnies, seize cultures dont les cuisines nous offrent les plats fétiches, les saveurs et les histoires familiales. Un voyage en seize étapes mais des millers de saveurs et, au final, peu de kilomètres parcourus puisque ces cuisines se trouvent toutes... dans l'hexagone ! Ode à la diversité à nos portes !

C'est... un livre de cuisine ? Un de plus ? Pas du tout, sinon je ne l'aurais pas lu ainsi de la première à la dernière page. Un livre de recettes ? Pas vraiment ! Enfin pas totalement... Un livre de voyage ? Euh... Oui, mais il a été réalisé sans sortir de métropole, alors ce serait un peu mensonger... Comment le définir ??...
Un livre de cuisines... avec un "s" Des cuisines qui se livrent à nous, pour nous faire voyager et parfois nous délivrer des recettes, mais à vue d'oeil vous voyez... Des recettes orales.
Des photos magnifiques, comme dans tant d'autres livres qui subliment les nourritures, mais aussi des images de ceux qui cuisinent et les cuisines où ils officient, photographiés avec respect et humanité.

Extrait :

"Les gambas sont jetées dans une poêle brûlante. Le plat rissole pendant que Rosalie ressert un verre de fleurs d'hibiscus à ses invités affamés à cette heure tardive de l'après-midi. Le dimanche, la vie s'étend comme un élastique que rien ne peut rompre. Le bonheur de recevoir implique des longues plages de conversation que chacun déguste comme un plat savoureux ; celui des mots échangés.
[...] Pendant que les hommes palabrent sans reprendre leur souffle, femmes et filles s'activent en cuisine dans la même euphorie. Difficile d'ailleurs d'ignorer ce qui s'y passe : une symphonie d'odeurs emplit l'espace. Les épices sont reines. Elles chargent l'atmosphère de fragrances lourdes et fruitées qui parfument peaux, cheveux et vêtements."

On s'éloigne de la gastronomie franco-française parfois nombriliste et on réalise que la cuisine, c'est aussi le kig ha farz, la moqueca de peixe, la salade de papaye verte garnie, le thon cru mariné au citron vert et marié au lait de coco, les thés à la vodka ou barattés au beurre rance de yack. Et les adaptations de la cuisine du pays natal avec les ingrédients que l'on peut se procurer ici. On remarque les typicités culinaires comme les tendances quasi-universelles (raviolis ou chaussons à la viande).

Magnifique ! Un régal...

Présentation de l'éditeur - La Martinière